まずは塩レモンを入れる容器をたっぷり水が入ったお鍋に入れ沸騰させる。沸騰後10分熱して煮沸消毒を行う。

綺麗なタオルの上に置いて乾かす。菌が入らないように容器は上を向けない。

国産レモンを良く洗い、しっかり水気を取る。

塩を用意する。

レモンは好みの大きさに切る。
今回はくし形を半分にしたものと輪切りの2種類。

❷の容器にレモンと塩を交互に入れていく。

そのまま冷蔵庫で1週間熟成させ、完成。
毎日1回は上下逆さまにして塩を全体に馴染ませる。

そのまま料理に使用しても良いが、包丁で細かく刻んだり、ミキサーにかけたりすると、調味料として使用しやすくなる。