青パパイヤは皮をピーラーで剥き、半分にカット。
種を取り除き洗う。

スライサーで千切りにし、水にさらしてアクを抜く。

ピーナッツを軽くトーストし、大まかに砕く。

にんにくはみじん切りにする。

パクチーの茎は細かく刻む。
葉は少し大きめにカット。

インゲンはヘタをとって2㎝程度にカット。サッと茹でる。
トマトは1/4~1/8にカット。

大きめのボールに3・4・5、干しエビを入れ、調味料★を入れて混ぜる。
パクチーの葉は飾り用に一部残しておく。

青パパイヤの水気をよく切り、インゲン、トマトと一緒にボールに入れてよく混ぜる。

器に盛って、上にパクチーの葉を飾りつけて完成。