ボウルに酒、しょう油麹、みりん、すりおろし生姜を入れて混ぜ、鮭を加えて15~20分程おく。

鮭の汁気をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。

中温の揚げ油でカリッと水分がなくなるまで揚げる。