料亭の食べるスープ先付✨桜と若緑の氷寄せ
白出汁ベースのスープを固めて、「食べるスープ」に仕立てました。見た目も味も上質な料亭の先付風✨お花見気分を食卓でどうぞ❤
このレシピの生い立ち
「私の幸せスープ」コンテストに応募するため考案。
普通のスープでは面白くないので、ゼラチンで固めて「食べるスープ」にしてみました。
GWに何の予定もないので、せめて老舗料亭？高級旅館？にいる”気分”を味わい(笑)、家族には大好評でした♬
料亭の食べるスープ先付✨桜と若緑の氷寄せ
白出汁ベースのスープを固めて、「食べるスープ」に仕立てました。見た目も味も上質な料亭の先付風✨お花見気分を食卓でどうぞ❤
このレシピの生い立ち
「私の幸せスープ」コンテストに応募するため考案。
普通のスープでは面白くないので、ゼラチンで固めて「食べるスープ」にしてみました。
GWに何の予定もないので、せめて老舗料亭？高級旅館？にいる”気分”を味わい(笑)、家族には大好評でした♬
アプリでひらく作り方
- 1
【作り方】
水と白だしを鍋で熱し、水溶きゼライスを加えてよく混ぜます。
ゼライスが底に沈まないよう、しっかり攪拌を。
-
- 2
【グリーンピース投入】
軽く洗って1に入れ、1分煮立てたら火を止めて粗熱を取ります。
冷蔵庫で1時間以上冷やします。
-
- 3
【確認】
良い具合に固まるか／味は問題ないかチェック。
▼注意▼
ゼラチンが古い／沸騰させ過ぎた場合他固まりません。 -
- 4
【桜の塩漬け】
しっかり塩抜きを。
たっぷりの水に浸して、少なくとも3回以上取り替えて。
千切れやすいので注意。
-
- 5
【合わせる】
3を弱火で1分温め、ゼラチンが溶けだしたところに4を加えます。
桜の塩気が少し加わり、味が整います。
-
- 6
【冷やす】
5を夕食までしっかり冷蔵庫で冷やします。
再度凝固したゼラチンは、食べる直前に崩しながら器に盛ります。
-
- 7
【器選び・1】
ゼラチンが固めなら、浅めの洋皿に和菓子用の楊枝（黒文字）でどうぞ。
料亭の先付をイメージしました。
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- 8
【器選び・2】
透明なグラスに入れると、冬の氷の中に若芽と桜が閉じ込められた感が出、お洒落です✨
小さいスプーンで。
-
- 9
【食す】
器で雰囲気が変わるので色々お試しを。
春らしい「スープ先付」は目も舌も楽しませてくれます。
ENJOY❤
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- 12
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コツ・ポイント
●工程4：桜はかなり洗っても塩気が結構残ります。出来上がりがしょっぱいと台無しなので、ここでよくよく洗って下さい。
●工程5：桜は熱が入ると色が抜けます。しっかり粗熱を取ってから混ぜて。
●工程2：余熱で柔らかくなります。固めで上げて。
つくれぽ
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