型にクッキングペーパーを敷いておく。型に油を塗るとくっついて扱いやすくなります。

黄身を泡立て器で根気よく混ぜます。少し白っぽくなったら、牛乳とバター、米粉の順に混ぜ、バニラエッセンスを入れます。

白身を泡立てます。最初は低速で、ある程度泡だったら砂糖の半量を入れ、さらに泡立てます。オーブンを170°に温めます。

残りの砂糖をいれてさらに泡立て、つのがピンと立つようになったら終了。

ゴムベラに持ち替え、黄身と米粉のミックスに、白身を泡立てたものを3分の1、切るように混ぜます。

さらに3分の1ずつ泡をつぶさないように混ぜます。

型に入れ、30〜40分焼く。

焼き上がりました。小麦粉の場合よりは膨らみが控えめです。硬く絞った布巾をかけて冷まします。

ケーキは爪楊枝を刺して半分の高さに印をつけてスライスします。側の一箇所に軽く切り込みをいれると、元どおり重ねやすいです。

生クリームを泡立てる。氷水にあてながら泡立てるとやりやすいです。

3分の2ほどを土台として塗り、残りをさらに固めに泡立てます。

お好みのデコレーションで出来上がり！