今回、使用した材料です。
はんぺんは1枚で100gのものを使用。
むきエビは冷凍のものを使用しました。

ボウルにはんぺんを入れ、フォークか手で細かく潰します。

エビは軽く水洗いし小さく切っておきます。大きく切りすぎると成形しにくくなるので注意。

玉ねぎとえのき茸はみじん切りにし、少量の油を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。時短したい場合はレンジで2分温めてもok

はんぺんの入ったボウルに細かく刻んだエビと玉ねぎとえのき茸を入れ、米粉、塩、コショウ、鶏ガラスープ、水を入れ混ぜます。

ピンポン玉サイズに丸め、成形をします。手に水を付け軽く握るように丸めると、まとまりやすくなります。

右側はバッター液。パン粉はビニール袋に入れて、袋の中で付けると手が汚れにくくなります。

バッター液にタネを付け、パン粉を付けます。

170℃の油で2分〜こんがりきつね色になるまで揚げます。意外と早く焼き色が付くので箸でコロコロしながら揚げて下さい。

良い感じに揚げ上がりました。

断面は、こんな感じです。ふわふわでやわらかく、エビの食感が良いアクセントになります。