【保育園給食】レバーのごまがらめ

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長野県駒ヶ根市
長野県駒ヶ根市 @cook_40270348

駒ヶ根市の保育園・幼稚園給食で人気のレシピです♪
このレシピの栄養価
レバーが苦手な子も食べやすいように、味が濃くなっています。園ではその分他のおかずで全体の塩分量を調整しています。
1人分　エネルギ149kcal　たんぱく質10.4ｇ　脂質8.9g　炭水化物8.3ｇ　食物繊維0.6ｇ　食塩相当量0.3ｇ

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材料

保育園児4人分
  1. レバー 180グラム
  2. おろししょうが 大さじ2分の1
  3. かたくり粉 適宜
  4. 揚げ油 適宜
  5. 以下Ａ
  6. みそ 小さじ1
  7. こいくちしょうゆ 小さじ3分の2
  8. 砂糖 小さじ2
  9. みりん風調味料 小さじ1
  10. いりごま(白) 大さじ1
  11. すりごま(黒) 大さじ1
  12. 水 小さじ4

作り方

  1. 1

    レバーを小さく・薄く切る。

  2. 2

    レバーの下処理をしておく。
    鍋にお湯を沸かし、レバーを入れて表面が白くなるまでゆで、水できれいに
    洗い、水気をよくきる。

  3. 3

    レバーとおろししょうがをあえておく。

  4. 4

    ③にかたくり粉をまぶし、油で揚げる。もしくは焼く。
    （レバーはとても油がはねやすいので、火傷に注意！）

  5. 5

    Aを混ぜ合わせて火にかけ、タレを作る。
    （電子レンジで様子を見ながら少しずつ加熱してもＯＫ）

  6. 6

    揚げたレバーに⑤のタレを絡めて、完成！

コツ・ポイント

少し手間ですが、レバーの下処理をしっかりしておくと臭みが少なくなり、より食べやすくなります。
②のゆでる方法の他にも、牛乳に浸けた後流水にさらし、水気をよくきる方法もあります。

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アルプスがふたつ映えるまち、長野県駒ヶ根市の公式キッチンです。駒ヶ根市では平成16年に「駒ヶ根市食育懇話会」を設立し、食育推進計画に沿って食育活動に取り組んでいます。市内の学校、保育園・幼稚園の給食レシピや、郷土食、健康に配慮したレシピなど、ご家庭で作っていただきたい食育のレシピをご紹介します♪駒ヶ根市公式HPhttps://www.city.komagane.nagano.jp/
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