木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで電子レンジ600ｗ2分加熱し、斜めに置いて水切りしておく

鶏胸肉は1㎝角くらいのコマ切りにし、塩と料理酒を振って下味をつけておく

しいたけスライス、人参拍子切り、ごぼうささがき、ねぎの小口切り、絹さやのほそ切りを用意

鍋にごま油を熱し、ごぼう、人参、椎茸、②の鶏胸肉の順に炒めたら、①の豆腐を手で崩しながら加え強火で煎りつける

料理酒、白だし、しょうゆの順に加え、中火で炒めて汁気を飛ばし、焦げないように木べらなどで混ぜながら煎り続ける。

さらに絹さやを加えて緑が鮮やかになったら、ねぎと溶き卵を加えてサッと混ぜ、卵に火が通ったら火を消して器に盛る

使う野菜は白菜、春菊、枝豆、ミックスベジ、ひじきなども使えますが、ごぼうは旨みに差が出るのでお勧め。