生姜は数mmほどの輪切りにする。

厚手の鍋に、鶏手羽先の皮側を下に置いて、弱火でスタート。地味に皮から脂が出て来るので、生姜を鶏肉に乗せるようにして置く。

ジジジッととちょっと皮の焼ける音がし始めたら、胡麻油をまわしかける。そのまま弱火で3分ほど放置する。

ジュブジュブと油が沸いてきたら、酒をダバーッと入れて、弱火～中火で15分ほど煮る。クコの実があれば10粒ほど入れる。

お酒が好きなら、アルコール分を封じ込めるため、鍋に蓋をして炊く。

ぷりぷりの鶏手羽先と少々のスープをよそい、塩をひとつまみかけて食す。使った酒を飲みながら、手づかみで食らいつく。

1人のときのおまけ・・・〆の麺線(ミェンシェン)風にゅうめん↓

食べ終わった骨を鍋に戻す(これなー)。水を1カップほど足して、蓋をして強火で白濁するまでぐらぐら煮出す。

骨や生姜を網じゃくしですくって取り出す。濃度を薄めるのに、さらに水をたっぷりめに足して沸騰させる。

素麺を一束加えて、中火で3分煮る。素麺から塩分が出るので、それで完成するが、好みで山椒を少々振りかけると、焦点が合う。

米の酒と胡麻油が、一緒になって火が入ると、アジアの田舎の香りがするなあと、〆をすすりながら思いをはせる。