お水が沸騰したら、『重曹大さじ1』を入れて、栗を弱火で15分煮る。（魔女の毒薬みたいな煮汁が出ます。）

ボウルにお湯(40℃くらい）を入れておいて、②の栗をそーっと移す。

ボウルの中で、渋皮を親指と人差し指で優しく擦る。（全ての渋皮が剥がれなくても大丈夫！）太い筋は、竹串や爪楊枝で取る。

②③④の工程を2回繰り返す。ただし、2回目『重曹大さじ3/4』→3回目『重曹大さじ1/2』のお湯で茹でる。

水に栗を入れる。火にかけて、沸騰したら、弱火10分煮る。

綺麗な水に半日ほど浸けておき、重曹を取り除く。

【シロップを作る】
お鍋に、水＆砂糖を入れて、火にかける。（水と砂糖は同量にする。）ぷくぷく熱くなったら、栗を入れる。

⑧を5分煮たら、ブランデー（大さじ3以上をお好みで！）を入れて、弱火10～15分、コトコト煮る。

栗を取り出して、シロップを煮詰める。ツヤが出ます。