栗は冷凍しておく。
鬼皮が剥きやすくなります。

鬼皮を剥く前に熱湯に5分くらい漬けます。温かいうちに底面から頭に剥くと剥きやすいです。

剥けたら、栗が漬かる程度の水を入れる。水500mlに対して小さじ1の重曹を入れ1晩置く。

1晩置いた栗をそのまま1度茹でこぼす。

栗を洗い、残っていた筋などを綺麗に掃除する。取れないものは、無理に取らなくて大丈夫です。

もう一度重曹を入れ茹でこぼします。

取り切れなかった筋などをもう一度綺麗に掃除する。

次に栗が漬かる程度水を入れ、紅茶を入れて茹でこぼす。300mlに1つティーパックを入れる。2回繰り返す。

もう一度栗と紅茶を入れて火にかける。栗に火が入るまで茹でる。

茹で上がったら味を付けていきます。ボロボロになってしまった栗も気にせずそのまま使用します。

栗が漬かる程度の水を入れ、砂糖を3回から4回に分けて入れながら煮詰める。

煮詰まったら綺麗な栗だけ拾う。
ブランデーを加え、さっとアルコールを飛ばす。

残ったボロボロの栗はそのままでもいいですが…
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レシピID20728814