アラの唐揚げ
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産アラを唐揚げにしました。
このレシピの生い立ち
青森県中泊町小泊地区で漁獲されたアラです。
ウスメバル刺し網漁に稀に漁獲されますが、まとまって漁獲されることはありません。
上品な白身魚で、刺し身はもちろん、ソテーや唐揚げ、汁物にしても美味しい魚です。
アラの唐揚げ
青森県産アラを唐揚げにしました。
このレシピの生い立ち
青森県中泊町小泊地区で漁獲されたアラです。
ウスメバル刺し網漁に稀に漁獲されますが、まとまって漁獲されることはありません。
上品な白身魚で、刺し身はもちろん、ソテーや唐揚げ、汁物にしても美味しい魚です。
作り方
- 1
新鮮なアラを準備します。
-
- 2
鱗をとり、頭を落とします。
-
- 3
内蔵を除去し、背骨の血合い部分に切込みを入れます。
-
- 4
水でしっかりと洗います。
血合いは歯ブラシやささらを使用するときれいにとれます。 -
- 5
三枚おろしにします。
-
- 6
ヒレの棘が気になる場合はキッチンバサミでカットしましょう。
-
- 7
腹骨を切り、ピンボーンを毛抜で除去します。
-
- 8
頭部や背骨は汁用にします。
-
- 9
片栗粉に100gに対して1.5g程度の鶏ガラスープのもと（粉末）を入れてまぶします。
-
- 10
180℃の脂で色がつくまで揚げます。
-
- 11
油を切って器に盛り付けたら完成です。
-
コツ・ポイント
皮目が美味しいので皮ごと揚げてしまいましょう。
片栗粉に鶏ガラスープのもとを入れることにより、下味を付けなくて美味しく食べることができます。
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