鍋で鴨肉の脂の部分を下にして焼き目がつくまで押さえながら焼き脂を出してから鴨肉をサッと両面焼いて取り出す。

滲み出た鴨の脂で長ネギを焼いてとりだす。

鍋はそのままネギの風味が加わった鴨の脂で椎茸をサッと炒め酒、味醂、薄口醤油、水、ニンジン、鴨肉を加え煮立てる。

鶏胸挽肉、卵、片栗粉、万能ネギを捏ねて鶏団子にして鍋に落とし弱火でゆっくり煮込んで火を通す。

ユリ根を加え一煮立ちさせたら皿に盛り付けて、焼きネギと九条ネギを添えて出来上がり。