ゼンゴ（体側のトゲ状のウロコ）を尾の方から包丁を入れて削ぐように取る。
次にウロコも取る。

胸びれ、腹びれの後ろから包丁を入れて腹をあけ内臓を取り除き、良く洗って水気をキッチンペーパー等で拭き取る。

頭をおとさずに三枚におろす。
頭と骨は先に皿に盛り付け、尾は頭の方にクルリと返して竹串で固定する。

三枚におろした身の皮を引く。
皮を下にして頭側の皮の端をつまみ、出刃包丁の背で皮を押さえつけながら引き剥がす。

血合い骨の両脇に包丁を入れて血合い骨を取り除く。
トゲ抜きで抜いても良い。

ひと口大になるよう斜めに包丁を入れて切り分け皿に盛る。
生姜醤油等で食べる。