百合根のピンクがけ～梅マヨネーズ～
ぱんだパレード @cook_40407291
おせちや茶碗蒸しだけじゃ勿体ない。百合根はもっと日常の近くに。白い肌がピンク色に揺れる。
このレシピの生い立ち
百合根が出まわる年末年始に、必ず作る。百合根について考えたことのない者にとっても、入門に良い。酸味が梅干しにあるけれど、百合根には独特の香気があるが、日本酒も下戸も、ちびっ子をも裏切らない。箸休めにどうぞ。
百合根のピンクがけ～梅マヨネーズ～
おせちや茶碗蒸しだけじゃ勿体ない。百合根はもっと日常の近くに。白い肌がピンク色に揺れる。
このレシピの生い立ち
百合根が出まわる年末年始に、必ず作る。百合根について考えたことのない者にとっても、入門に良い。酸味が梅干しにあるけれど、百合根には独特の香気があるが、日本酒も下戸も、ちびっ子をも裏切らない。箸休めにどうぞ。
作り方
- 1
百合根のおがくずを払い、1枚ずつ鱗片をはがしてゆく。
- 2
根は邪魔になってきた途中で包丁で切り落とす。さらにむき、ザッと鱗片を水洗う。(拘るならば黒ずんだ部分は包丁でこそげる)
- 3
水1リットルほどに酢を小さじ1～2杯(白さキープ目的)を入れてぐらぐら沸かす。
- 4
そこへばらした百合根を入れて、2～3分茹でる(結構はやく火が通る、端がやや透明に)。ほっくり茹だったらザルにあける。
- 5
梅干しの種を取り、包丁でペースト状に叩いておく。それとマヨネーズ大さじ2杯、醤油ひと垂らし、鰹節粉ひとつまみを混ぜる。
- 6
上記を混ぜてピンク色になれば可愛いよ、ぐっじょぶ。
- 7
茹でた白い百合根にそのピンクをかける。和えても、ディップでも。
コツ・ポイント
百合根は意外と気軽に使えるので、この際手に取ってみよう。ぱりぱりと鱗片を剥がす際の愉しさよ。あと、じつのところ、この梅マヨネーズは切ったトマトと和えてもよし。
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