加工用！シンプルからあげ
はっぱママの備忘録 @cook_40409108
そのまま食べても美味しいけれど、炒め合わせたり、サラダに入れたりするためのシンプルな味付けの冷凍保存用！
このレシピの生い立ち
唐揚げとピーマンの中華炒めのための唐揚げ。薄味だけど、そのまま食べても美味しい。一度油を出したら、普通に唐揚げと保存用をまとめて揚げ、翌日トンカツを揚げたり、アジの南蛮漬けを作って、そのまま油にはお疲れ様！
加工用！シンプルからあげ
そのまま食べても美味しいけれど、炒め合わせたり、サラダに入れたりするためのシンプルな味付けの冷凍保存用！
このレシピの生い立ち
唐揚げとピーマンの中華炒めのための唐揚げ。薄味だけど、そのまま食べても美味しい。一度油を出したら、普通に唐揚げと保存用をまとめて揚げ、翌日トンカツを揚げたり、アジの南蛮漬けを作って、そのまま油にはお疲れ様！
作り方
- 1
とりもも肉は黄色い脂肪や筋などを取り除き、両面に軽く塩コショウしておく。
-
- 2
厚手のポリ袋に酒大さじ2としょうがを入れ、もみこんで20分以上馴染ませる。
-
- 3
ポリ袋に小麦粉と片栗粉を1:1でいれ、空気を入れたポリ袋の中で全体にまぶしつける。
-
- 4
余分な粉を落とした肉を、180度に熱した油に入れる。
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- 5
肉の周りの粉が揚がって、しっかりしてきたらひっくり返す。唐揚げを10cmほど持ち上げ3秒ほど待ち、油に戻す作業を繰り返す
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- 6
⑤の作業を繰り返しながら揚げていく。持ち上げて肉の温度を下げることで早く中に火が通る。
-
- 7
よく冷ましてから、フリーザーバックに入れ空気を抜いて冷凍庫へ。2週間以内に使い切る。
コツ・ポイント
とりもも肉の黄色い脂肪や筋はしっかり取り除くと臭みを取れ、口当たりも良くなるので面倒だけど頑張る！下味なので、塩コショウは片側だけ控えめに。
いつものから揚げを揚げる時に、倍量にして加工用も一度に揚げて冷凍しておく。
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