ホタテはさっと洗い、水気を取って、塩と酒を少々振り15分置きます。

水気をしっかり拭き取り、厚みを半分に切ります。
ホタテに薄く小麦粉をまぶします。

小麦粉を水で溶き、のりを作ります。
春巻の皮を1/4に切ります。

春巻の皮にホタテを乗せて包みます。

※ホタテは四隅を真ん中でのりで止めますが、折り目の隅も水が出ないようにのりで止めます。

※少な目のオイルでさっと揚げ焼きにします。
お刺身用なので皮に火を通す感じです。
皮の重なった面の方をよく揚げます。