米粉のアイスボックスクッキー
グルテンフリー、米粉活用！外はサクサク、中はほろほろの、優しい味わいのクッキーです。
このレシピの生い立ち
小麦粉が食べられない方でも美味しく食べられるよう、米粉を使ったクッキーに挑戦！餅化したり、失敗を繰り返して、ようやくサクほろのクッキーに仕上がりました。
米粉のアイスボックスクッキー
グルテンフリー、米粉活用！外はサクサク、中はほろほろの、優しい味わいのクッキーです。
このレシピの生い立ち
小麦粉が食べられない方でも美味しく食べられるよう、米粉を使ったクッキーに挑戦！餅化したり、失敗を繰り返して、ようやくサクほろのクッキーに仕上がりました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備します。バターと卵は常温に戻し、卵を卵黄と卵白に分け、粉類は計量しておきます。
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- 2
ボウルにバターを入れ、泡立て器でしっかり練り、砂糖を2､3回に分けて加え、その都度練ります。
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- 3
卵黄を溶き、少しずつ加えながら練り、バニラエッセンスを加えて混ぜます。
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- 4
米粉、アーモンドプードルを合わせて振るいながら加え、練らないように、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
-
- 5
豆乳を加えて混ぜ、ひとまとめにしてラップに包み、おにぎりを握る要領で一旦丸くまとめます。
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- 6
平らな台の上で転がし、直径5cm位の棒状にし、そのまま冷蔵庫で2時間ほど冷やします。
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- 7
しっかり固まったら、冷蔵庫から取り出し、卵白を全体に塗り、グラニュー糖をまぶします。オーブンを170℃で予熱します。
-
- 8
5mmの厚さに切り、クッキングシートを敷いた天板に、間隔を空けて並べます。
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- 9
170℃のオーブンで20〜25分焼き、網の上に乗せて冷ましたら完成です！
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コツ・ポイント
生地を練り過ぎると焼き上がりが固くなるので、切るように混ぜます。最初はポロポロしていますが、しっとりしてきますので、水は加えないでください。最後にグラニュー糖をまぶすので、生地に加える砂糖は控えめにしています。
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