茄子を乱切りにして塩①を振る。１０分ほどおいてキッチンペーパーで水気をふき取る。

玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。

火をつける前に、①の茄子をフライペンに入れる。オリーブオイルを回し入れ、全体的にかき混ぜる。

茄子にまんべんなくオリーブオイルがついたら、火をつけて軽く焼き目がつくまで焼く。

フライパンから茄子を取り出し、フライパンに玉ねぎとニンニクを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める。

鯖缶（汁ごと）、白ワインを入れ、少し煮詰める（臭みをとる）。＊鯖は少し崩す程度で崩し過ぎない。

トマト缶を加え、さらに煮詰め、カレー粉、ウスターソース、塩②、砂糖を加える。

⑦に茹で上がったパスタと茄子を加え、さっと和えて盛り付ける。

最後にパセリを飾ったら完成。