米4合を洗います。炊飯器に通常の分量の水を加え、30分ほどおきます。

鯛を魚焼きグリルで焼きます。皮表面に薄く焼き目をつけます。仲間で火が通ってなくても大丈夫。

米の水を調味料の分だけすくって捨てます。酒、みりん、白だし、塩、砂糖少量、すりおろし生姜を加えます。

米の上に焼き目をつけた鯛をのせ、炊飯器のスイッチを入れます。ここでは「炊き込みごはん」モードで炊飯しました。

混ぜ込む具を用意します。
【新生姜】小さく刻む。
【遠野の青豆漬け】または【枝豆漬け】【枝豆水煮】ザルにあけ汁気を切る。

【大葉】細切り。
【みょうが】縦半分に切って半小口切り。
【海苔】小さくハサミで切る。
【ごま】【天かす】はそのまま。

鯛めしが炊けたら、鯛を大きな皿に取り出し、皮と骨をはずして、身だけを取り出します。ごはんはほぐして保温しておきます。