ごぼうはタワシで軽く洗い、包丁の背で皮をこそげ取りざっと洗い流す。

2mm厚さの斜めにスライスしたら少しずらして重ねせん切りにする。酢水（分量外）に晒してアク抜きする。

鍋に★と水切りした2を入れて火にかけ中火で柔らかくなるまで煮る。

えのきは長さを半分に切り、煮ている3に途中から加えて煮る。

保存容器に☆の調味料を入れて混ぜ、軽く汁気を切った4を加えて全体を良く和える。

器に盛り、すり胡麻をふりかける。