あらみじんにした玉ねぎ、燻製ベーコン、潰したにんにくをピュアオリーブオイルで炒める。塩を振りかける。

玉ねぎが透明になったら、細切りピーマン、乱切り茄子を加え、塩を振って油を全体に回す。

茄子に油が回ったら、発酵バターを加えて炒める。

バターが溶けて香りが立ったら、トマト缶、水、コンソメの素、オリーブ水煮の粗みじん切りを加えて煮込む。

途中でケチャップを加え、水分を飛ばしながら煮る。とろみがついたら火を止める。

パスタを茹でる。

食べる分だけソースをアルミパンに入れ、茹で汁を加えて弱火で温めておく。

ゆであがったパスタとソースをからめる。

器に盛り、エキストラバージンオリーブオイルと黒胡椒、パルミジャーノチーズをかけて完成。