天然ブナシメジはこんな姿で古株に生えます。店売り品は頭が茶色の大理石のような模様がありますが、天然ものにも若いとあります

このキノコは晩秋の雑木林に出ますが落ち葉に隠れて見つけにくい。毒キノコのネズミシメジは濃い灰色で傘が開いても中心が尖る。

ナラタケは秋から晩秋に湿った場所、枯れ木に生え、旨味成分の多いキノコです。ボリボリとかサワモダシなどの地方名があります

冷凍して丸2年ちょい経ったキノコですが味は良いです。霜がついてますが、そのままで使います

早煮え昆布はこれだけ使います。ハサミで細かく切ります

深くて大きいフライパンにオイルを敷き、昆布をいれます

冷凍キノコを入れてガスの強火で点火したら10秒くらいで弱火にします

弱火でじっくり温度を上げるのがキノコと昆布の旨味を出すコツです。

温度がゆっくり上昇して冷凍キノコが崩れました。大きいキノコなら調理ハサミで小さく切ります。ジュウジュウ音がするまで加熱。

人参、キクイモ、蓮根の薄い縦切りと株をほぐした店売りブナシメジを入れ、強火でガンガン炒めます

味噌とケチャップを入れ炒め続けます

5分ぐらい強火で炒めて味見調整します

火を止めて最後にブツ切りした水菜を入れ、さっくり混ぜて完成です

とっても美味しいヘルシーな味噌炒めができました！！