天然キノコを6種も入れた特別な雑炊です
天然キノコを6種（開きナメコ、クリタケ、ヒラタケ、シモコシ、ブナシメジ、ヌメリスギタケ全部冷凍）も使った旨味が凄い雑炊
このレシピの生い立ち
秋に里山でキノコ採りするのは、この天然キノコの美味しさを知ってるからなのです。
店売り品のキノコとは大違いで、遥かに美味しいのです。
皆さんも天然キノコの美味しさを努力して味わっていただきたい、化学調味料は無用
幸せなご馳走なのです（＾＾）
天然キノコを6種も入れた特別な雑炊です
天然キノコを6種（開きナメコ、クリタケ、ヒラタケ、シモコシ、ブナシメジ、ヌメリスギタケ全部冷凍）も使った旨味が凄い雑炊
このレシピの生い立ち
秋に里山でキノコ採りするのは、この天然キノコの美味しさを知ってるからなのです。
店売り品のキノコとは大違いで、遥かに美味しいのです。
皆さんも天然キノコの美味しさを努力して味わっていただきたい、化学調味料は無用
幸せなご馳走なのです（＾＾）
作り方
- 1
小鍋に、細かく切った早煮え昆布と冷凍キノコを入れ、水500ccをお入れて弱火で加熱します。旨味を出す為の弱火です。
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- 2
60℃の温度帯で旨味が最大に出ますから大事な低温調理です。あわてないこと。
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- 3
冷ごはんなら早めに投入、保温ご飯なら、沸騰してから投入します
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- 4
弱く沸騰させながら、白菜、ニンジン、ちくわを入れます。これらは細かく切ったものです
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- 5
火加減してコトコト煮ます
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- 6
味噌を溶かし入れます。味見調整します
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- 7
しゃもじでゆっくりかきまわして味にむらがないように。
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- 8
美味しくなったら火を止めてネギを入れ、しゃもじで沈めて完成です。柚子の皮をちょっと入れて香りを加えるのもこの時です
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コツ・ポイント
天然キノコの持つ旨味成分はグアニル酸、乾燥した海藻の旨味成分はグルタミン酸、カツオダシの旨味成分はイノシン酸。グアニル酸とグルタミン酸は60℃の温度帯で最大化します。だから低温調理が大事なコツです・・・キノコの種類が多いほど味が良くなります
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