金目鯛は鱗をとり、えらと内臓を取り除きます

ボウルに金目鯛を入れ、熱湯をそそぎ、霜降りします

色が変わったら、水に落とし、汚れや鱗をとります

鍋に金目鯛を入れ、酒、水を加えて沸騰させます

沸騰したら、生姜、砂糖、味醂を加えて、弱火で10分ほど煮込みます

煮汁が煮詰まったら、濃口醤油を加え、ひと煮立ちさせます

塩ゆでしたうるいを加え、塩で味を整えます

器に盛ります

木の芽を天盛りにします

出来上がり