土鍋に適量の水（土鍋の半分ぐらいの高さぐらいまで）を入れ、昆布、鶏手羽先を入れて火にかける。

①の土鍋の水が沸騰したらアクを取り、２０分に煮込んでだしを取り、昆布を取り出す。

ねぎは斜め切りにする。白菜は一口大に切る。にんじんは、型で抜いて薄切りにする。春菊は長さを半分に切る。

鶏もも肉は一口大に切る。

①の土鍋に鶏もも肉、野菜などを入れ、火が通るまで煮る。

煮えたら、もみじおろしぽん酢を付けていただく。