冷めても美味しい！3種の惣菜パン②
この生地で具材や形を変えて3種類作ります。
ハムマヨ、ミートボール、ツナマヨです。
このレシピの生い立ち
同じ生地を使っていろいろな形や味を楽しみたかったので。
冷めても美味しい！3種の惣菜パン②
この生地で具材や形を変えて3種類作ります。
ハムマヨ、ミートボール、ツナマヨです。
このレシピの生い立ち
同じ生地を使っていろいろな形や味を楽しみたかったので。
作り方
- 1
《生地作り～一次発酵》
捏ね機、ＨＢまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。 -
- 2
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》レシピID : 20837155を参考にしてください。
- 3
《ガス抜き 分割》
生地を取り出してガス抜きする。12等分に分けて、4つをさらに半分に分けて全てまるめる。 -
- 4
大×4(ツナマヨ) 大×4(ミートボール)
小×8(ハムマヨ)
ハムマヨパンは成型の時に生地を2枚重ねていきます。 - 5
《ベンチタイム》
濡れ布巾をかぶせ、20分休ませる。 - 6
《フィリングの準備》
ツナは塩とマヨネーズ(適量)を混ぜておく。 -
- 7
《成型ツナマヨ》
綴じ目を上にする。 -
- 8
楕円形になるようにガスを抜きながら手で伸ばしていく。
-
- 9
上から真ん中より少し下まで折りたたみ、ガス抜きする。
-
- 10
下からも折りたたむ。少し重なるようにして、ガス抜きする。
-
- 11
さらに線のところまで折り、しっかり綴じる。
-
- 12
こんな感じです。綴じ目が一直線になるように。
-
- 13
ひっくり返して形を整える。(ボートのような形になります。)
-
- 14
《成型ハムマヨ》
小さい生地を取り出し、綴じ目を上にする。 -
- 15
ハムの大きさまで綿棒で広げる。
-
- 16
4枚にハムをのせ、マヨネーズを塗り、もう一枚を重ねる。
(重ねる生地は綴じ目が下) -
- 17
放射状に切り目を入れる。
-
- 18
★コツ★
真ん中にペットボトルのキャップを置くとやりやすいです。 - 19
《成型ミートボール》
10㎝の円形に伸ばし、直径8㎝のセルクルで型抜きする。 -
- 20
★コツ★
セルクルがなければ8㎝くらいのコップで代用できます。 - 21
外枠を外し2等分にし、
それぞれ３５㎝くらい(円周プラス1センチの長さ)に転がして伸ばす。 -
- 22
2本をツイストする。
-
- 23
円の周りを囲って端をつなぐ。
-
- 24
《二次発酵》
オーブンを４０度のスチーム機能に設定し、20分1.5倍の大きさまで発酵させる。 -
- 25
★コツ★
スチーム機能がない場合は、コップにお湯を入れ一緒にオーブンに入れてください。 - 26
《予熱開始》
発酵が終わったらすぐ200度で予熱を開始する。 - 27
《フィリングツナマヨ》
クープナイフで縦に一本
切り込みを入れ、刷毛で照卵し、ツナマヨをのせる。 -
- 28
《フィリングミートボール》
照卵し、ミートボールを4～5個くらいのせてピザ用チーズをかける。ハムマヨはそのまま照卵する。 -
- 29
《焼成》
オーブンを180度に温度を下げて14分様子を見ながら焼く。 - 30
ミートボールとツナマヨにはパセリを散らす。
-
- 31
ツナマヨはこんな感じに仕上がります。
具材を卵サラダや明太マヨなどにしても美味しいです♪ -
- 32
ハムマヨはお花のような形になります。
-
- 33
【アレンジ1】
同じ生地でソーセージ、チーズハムマヨの３種類です。
ハムマヨはハート型です。
レシピＩＤ20826056 -
- 34
【アレンジ2】
丸型に入れましたが、成型が全部違います。（ハムチーズ 卵 照り焼きチキン） -
コツ・ポイント
予熱は焼成の温度より20度くらい上げると、生地を入れたときにちょうどいい温度になります。
焼成途中、上下の天板を入れ替えると焼きムラがなくなります。
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