ナスはへたを切り落として洗い、一口大に切ります。

フライパンに鶏肉の皮を下にして並べ、皮がきつね色になるまで中火で3～5分焼きます。

裏返し、反対の面を全体が白っぽくなるまで焼きます。※余分な脂を出すのが目的な為、こちらの面は焼き色をつけなくてOKです。

火を止め、フライパンに出てきた脂をキッチンペーパーで吸い取ります。

なすを入れて中火にかけ、鶏肉と混ぜながら炒めます。なすの皮が茶色くなり始めたら火を止めます。

具材を奥に寄せ、タレ用調味料を加えたら、味噌をよく溶かします。フライパンを手前に傾けると溶かしやすいです。

中火にかけ、具材と調味料をよく混ぜ合わせながら煮詰めます。鶏肉に火が通ったら、汁気がなくなり切る手前で火を止めます。