豆腐はしばらく水切りする。長ネギはみじん切りにする。

長ネギ以外の材料を混ぜ、最後に長ネギも入れて混ぜ合わせる。

好みの大きさに丸める。

ウチでは一口大に丸めてました。

少し多めの油で中火から弱火で焼き色が付くまで裏表を焼く。

長ネギ・にんじん・しいたけ・生姜を細切りにする。

鍋にお湯を沸かしあんかけの材料と調味料（かたくり粉以外）を全部入れて、あくが出たら取る。

人参に火が通ったら火を止め、大さじ2の水にかたくり粉大さじ1を溶かして流し込み、再度火をつけてとろみがつくまでかき回す。

肉団子にあんかけを掛け、緑色の何か（きぬさや・インゲンの湯通しや小ネギなど）をのせて出来上がり。