塩山椒と佃煮山椒
nishi0270 @cook_40296750
1年に一回は食べたい最高の食材
しびれます美味しい
このレシピの生い立ち
高値だけれど1年に1度の贅沢しました
だから尚更で美味しい
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の葉を水洗いしてごみ等を取り大鍋に水を入れて沸騰させます塩を適量入れて山椒の葉を入れて1分煮ます
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- 2
茹湯を捨てて水でさらします。
この時、硬い茎などを取り除きます -
- 3
少しずつ、まな板に乗せてみじん切りします
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- 4
水切りをします
塩山椒用100ｇと佃煮用150gに分けます水をよく切ることにより６の味がよくしみ込みます -
- 5
塩山椒は（４の工程後ビニール袋に100g取り塩は、お好み量を入れて振って塩を混ぜ合わせ容器に入れて完成です
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- 6
佃煮用山椒150gをフライパンに入れて調味料を入れます（醤油、みりん、酒）
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- 7
最初強火で沸騰したら直ぐに弱火にして煮ていきます（水分が足りない様でしたら料理酒を追加してください）
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- 8
水分が無くなったら完成です器に入れて熱を取ります
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- 9
保存用容器に入れて完成です
左が塩で右が佃煮です -
- 10
今回、湯がき250gの山椒から120ml容器で塩山椒が1パック、佃煮山椒が2パック出来ました
コツ・ポイント
煮込みは焦がさないように弱火でお願いします水分が足りないようでしたら20㏄から30㏄料理酒を増やしてください
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