ピーマンもたけのこも太めの細切りにし、しめじも軸を落として洗っておく。大体の長さや太さを揃えると綺麗です。

牛肉も縮むので5〜6cm程の大きめに切る。(コストコの薄切りビーフなら3等分がちょうどいいです)ここまでが下準備。

牛肉に塩コショウをまぶして下味をつける。結構しっかりと下味をつけた方が美味しいですが塩分気になる方は控えめに。

フライパンに片栗粉を入れて、牛肉を剥がしながら入れて絡んだら、多めのごま油を入れて中火で炒めます。

これぐらいお肉の色が変わったら他の食材も加えて一緒に炒める。強めの中火のままでサッと炒めていく。

ちょっと大変ですが、時々フライパンを振るってかき混ぜながら、菜箸でほぐしながら完全に火を通す。

火を弱めて砂糖→お酒→鶏がら→醤油→オイスターソースと順番に加え、その都度フライパンを振るって全体に味をつける。

最後にみりんを入れて、全体に艶が出たら完成。味見して薄いと思ったら少し醤油を足してみてください。

調理後はキッチンペーパーを4つ折りに畳んで油を拭き取っておくと洗う時楽です。