このケーキは以前作ったブルーベリーのいちごバージョンですが、果実を各層に挟んでいる為、配合を微妙に変化させています。

ケーキの上段と下段をそれぞれ15㎝円形ケーキ型に流し入れて焼くため、型は2個使用します。*seriaで1個110円で購入

型の底とサイドにサラダ油をハケで塗り、クッキングペーパーを貼り付けておく

今回使用するのは、日東紅茶の『6Variety Packフルーツ』のなかにある〝ブルーベリ＆ラズベリティー”の1パック！

この紅茶パックを熱湯50㏄に入れて3分蒸らして3倍以上濃い紅茶を作る。抽出後の茶葉は後の工程で使用するので捨てない

紅茶濃縮液から17gを取り、蜂蜜10g、バター10g、純生クリーム3gを加え、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇに、グラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

このあたりで、オーブン180℃22～24分の余熱をスタートさせておく

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、

白くまったりするまで高速回転5分泡立てたあと、

そこに先ほど使ったティーパックの中の蒸らした茶葉を水分をぎゅっと絞って投入する（乾燥茶葉より、味がスポンジに広がる）

低速回転2分～3分泡立ててなじませるのと同時に小さな気泡にしていく

ここに＜８＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜7＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜8＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜6＞の＜蜂蜜バター紅茶ボウル＞に入れて馴染ませたら、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

15㎝ケーキ型二つに均等に流し入れ、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度22分～24分焼く

焼成15分くらいでいったん型の向きを変えて焼きムラを防ぎ焼き上げる。時間が来たら竹串を刺して何もついてこなければOK!

2つの型を高い位置から落として蒸気を飛ばした後、これらを平らな場所にひっくり返す（布巾なら濡らす必要なし！）

ひっくり返した後、火傷しないよう注意しながら、そっと型をはずし、側面のペーパーのみをはずす

その後、再び型をかぶせて数分間放置。内部の蒸気を均一化させながら上面を平らにする（これを行わないと上面が山型になる）

数分間おいて表面が平らになったのを確認したら、型を持ち上げてはずし、底面に敷いていたペーパーも剥がす

まだふわふわ温かい状態だが、これをお好み焼きのコテなどを使ってえいやとひっくり返し、元の上下の状態に戻す

形が崩れないように注意しながら、これらをぐるりとラップで包んで粗熱をとった後、必ず冷蔵庫で数時間冷やす

数時間冷やした状態。生地が落ち着き、スライスしやすく、切った断面が綺麗になる

2つのスポンジを重ねると約7㎝の高さになる

上面の焦げをディナーナイフなどを使って剥がしたあと、

それぞれを2分し、4段のスポンジにする

スポンジの間に挟むのジャムは筆者イチオシのサンダルフォージャムのストロベリー（170g）。果物の甘さだけで作られている

ジャムとともに挟むのは、中まで赤くて甘いあまおう。トッピングと合わせて275gを使用

あまおうはトッピングに小粒6粒を残し、あとの分を厚さ5㎜にスライスする

170gのジャムより1/４瓶40gをあらかじめ別容器に取り置き、残りの130gをスポンジの各層に塗っていく

まず4段目に薄くぬり、スライスした苺をなんべんなく敷き詰める（食べた時に苺とジャムが互いに混ざりあった美味しさになる）

そこに合わせる3段目の裏面にシャンティをぬり、

本を閉じるように重ね合わせたあと、軽く手で押さえて平行なるよう意識しながら密着させる

次の段も同様に、ジャム、スライス苺を乗せ、2段目裏面にシャンティを塗って重ね合わせる

この方法だとジャムとシャンティが混ざらす、綺麗な層が作れる

この作業を3回行ったて最上段のスポンジを合わせたら、

シャンティの残り全てをトップに乗せ、全体に塗り広げる

このケーキではクリーム量が過度にならないように量を抑え、ジャムと紅茶の香りを目立たせるようにしている

いちごチップ(seria)があれば、サイドに貼り付ける（これがあると苺の味も香りも一層際立つ）

これを下半分に密着させる

とっておいたジャム1/4瓶（約40g）に苺リキュール又はブランデー小さじ1を加えてよく混ぜる

これをケーキのトップ中央に塗り広げる

ケーキのサイドに乾燥防止のフィルムを張り、トップ部分はラップで覆ったあと、これを充分に冷蔵庫で冷やして形を固定する

ケーキが冷えたら、残しておいた苺をトッピングする

ラズベリーがあれば乗せ、これに粉末ゼラチン、水、砂糖、苺リキュールを入れてレンジ加熱して溶かしたナパージュをハケでぬる

ナパージュは艶だしに加えて、フルーツの水分の蒸発を防いでくれる役目あり。

つやつやの甘～い苺がトップにたっぷり。

苺と同じREDのリボンを飾ると、アニバーサリー感が出ます。クリスマスや母の日にも最適。

ベリーのフレーバー紅茶が香るふわっふわのスポンジはかさ高で15㎝型ながらボリューミィー。

スポンジにシロップを打つ必要がないほどしっとりなのは、ジャムの水分がスポンジに行き渡っているから。

各層に挟んだサンダルフォージャムと苺は一体になって、お口に入れると、まるでとろける感覚。

飲み物なしでも食べれるほどの〝しっとり感”ゆえ、お子様やお年寄りの方にも食べやすい！

お好きな大きさに切り分けてお召し上がりください。包丁を火であぶってからカットすると切り口が綺麗です。

プレゼントされるときは、柔らかいケーキゆえ、＜作業47＞をしっかり冷やした時点で先にカットし、

全体の形が崩れない様に透明フィルムで覆ったあと、カット苺を並べてナパージュするのがオススメです。

ゼラチン多めのナパージュにすると、それぞれの果実が接着され、トッピングの型崩れ防止になります。

フィルムのつなぎ目がわかるように、可愛いシールを使うと気持ちが伝わりますね。

このふわっふわ感、画像で伝わりますか？ジャムとシャンティと果実で、超贅沢で超美味なCAKEの完成です。

Happy Birthday My friends.
2021年もよいお年となりますように♡

一回り大きい18cmサイズでお作りになりたい方は、各材料をそれぞれ3で割り、５を掛けた分量でお作り下さい。