室温で軟らかくして置いたバターに粉糖をすり混ぜ、白っぽくふんわりするまでホイッパーで混ぜる。チョコを溶かして置く。

チョコは人肌弱位の温かさで、１に混ぜる。

卵黄も混ぜ、均一にする。

卵白に砂糖を数回に分け入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。（逆さまにしても落ちてこないくらい）

３にメレンゲの半分を入れ、ヘラで混ぜる。

薄力粉をふるって、混ぜる。

残りのメレンゲを入れ混ぜる。（混ぜすぎて泡をつぶさないように）

紙を敷いた型に生地を流しいれ、心持ち真ん中をへこませるように表面をならす。（真ん中が膨らむのでなるべく平らになるように）

１７０℃に温めておいたオーブンで３０分ほど焼く。（時間は目安です）

型から、すぐ外して逆さまにして、ケーキクーラー等の上で粗熱をとる。

2枚にスライス。

アプリコットジャムは、製菓用があればよいのですが、普通のしか手に入らなかったので裏ごし。サンド用（大匙１）は、そのまま。

サンドのジャムを塗って、きれいな方を上に向けて、重ねる。

１２の裏ごししたジャムを煮詰める。（本来は、３００ｇ位用意して、余裕をもって上掛けするが、ケチケチでギリギリの量で）

弱中火で火にかけて煮詰め具合は、ヘラですくった時、ピラピラ～ンと帯状にヒダの様に垂れる位。煮詰めが少ないとベタベタする。

量が、ギリギリなので、煮詰めすぎないよう、いいな！と思ったら、すぐ上から流してパレットで全面、側面にならす。

次は、グラズール（糖衣）水と砂糖を鍋に入れ、弱中火で沸騰させる。

火を止めて、刻んだチョコを溶かす。

再び火をつけて、かき混ぜながら、
１０８℃になるまで、煮詰める。

火からおろして、かき混ぜながら、
１００℃になるまで冷ます。（今寒いのですぐ冷めます）

１６の後、ひと回り小さい台等の上に乗せ、グラズールが垂れても良いようにセッティングしておき上から流して、パレットで平らに

余分なグラズールは下に垂れる.
パレットで垂れたグラズールを落としながら、拾い上げて取り上げる。

グラズールは、余ります。