耐熱皿に鯛を入れ、塩をまぶす。酒を加えふんわりラップをかけて600wのレンジで３分加熱する。

セロリは筋をとり薄切りにしてAと和える。卵は溶きほぐして酒と塩を加え錦糸卵を作る。

鯛の粗熱がとれたら皮と骨を取り除き、フライパンに身をうつし砂糖を加え、身をほぐすように弱火で熱し、そぼろ状にする。

ごはんにセロリを加え、さっと混ぜたら器に盛り、その上に②と錦糸卵をのせる。