中骨も固いので気を付けながら、ほぐしていきます。小骨が思いのほか多いので気を付けてね。全部取ります。

身が取れたら、手で細かくほぐしながら骨チェック。

鍋に身を入れ、調味料を加え、ヘラでほぐしながら弱火で煎り付けます。ここでも骨チェック！

山椒の実はすり鉢で荒く潰して加えます。ゴマもね。味を見て出来上がり。