食パン（8枚切り）の片面にバター（マーガリンでもＯＫ）を薄く塗り、粒マスタード、マヨネーズも塗る。

＜卵は半量ずつ調理する＞
卵2個に☆の半量を入れ、空気を抱き込ませるようにしてよく混ぜる。

卵焼き器にバターを熱し菜箸に少し卵をつけて落とす。卵がジュワッと膨らむように焼けたら適温、そのタイミングで卵を入れる。

周囲が固まったら大きくぐるっと混ぜる、を何度か繰り返し、液体部分がなくなったらすぐにお皿に取り出して冷ます。

工程2～4を再度行う。

食パンのバター等を塗った面にスクランブルエッグ（卵2個分）を広げ、厚みをととのえてもう1枚のパンではさむ。

6をもう1つ作る。

2つのサンドイッチを重ね、ラップで包んで天板など適度な重しを10分程度のせて形を安定させる。

ラップをはずし、1つずつパン切り包丁で対角線に沿って切る。（三角のサンドイッチ8個完成。）