蓮根は、皮をむいて2センチの厚さに切り、酢水に10分ぐらい浸ける。

鍋に、お水、酢を入れ、蓮根を入れ、8分間加熱させる。小さいお鍋に、砂糖、酢、水、塩、鷹の爪を入れ火にかけ砂糖を溶かす。

火を止め、冷ます。ジップロックに、合わせ酢、蓮根を入れ、冷蔵庫で保存する。