動画はこちらhttps://youtu.be/QJjK7fFoOxY

水を35℃にする。（レンジ 600W 20秒）

☆生地作り大きなボウルに強力粉を入れ、バターも散らすように入れる。片側にイースト、反対側に塩を加える。

ヘラを使って、塩と粉を軽くなじませてから、全体を混ぜる。

水半分を加え、ヘラで混ぜ合わせる。

残りの水を粉っぽい場所に数回に分けて加えながら、混ぜる。縁の粉も落としながら混ぜ、ざっとまとめる。

作業台にオイルを軽くたらして広げ、生地をのせる。

生地を折りたたみながら、オイルを全体になじませる。

10～12分、生地を伸ばすようにしながら、よくこね、なめらかにする。

次に、5～7分、叩きごねと転がしを交互に行う。

転がすときは、V字を描くように左右に転がす。

※グルテンチェック→生地を薄く伸ばし、破れなければＯＫ。破れる場合は、がんばってもう少しこねてみてくださいね。

表面を張らせるように丸め、油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆う。35℃で約45分、2倍になるまで発酵させる。

発酵後。

ガス抜きをして、台に出す。さらに押して、しっかりガスを抜き、表面を張らせるように丸める。

布巾をかぶせ、15分休ませる。

またガス抜きをして、平らにする。

手前と奥側の生地を少し重なるようにたたむ。

90℃回転させて、また手前と奥をたたんで、ひっくり返す。表面が張るように丸める。

クッキングシートを敷いた天板にのせ、乾いた布巾でふんわり覆う。

30-35℃で約30分、1.5倍の大きさになるまで発酵させる。（コツ参照）

予熱中、生地が乾燥しないように布巾をかけておく。

★最終発酵の見極め。目立たない所を指で軽く押す。弾力があり、生地が押し戻り、指の跡がほんの少し残る程度で発酵終了。

軽く霧吹きをして、強力粉をたっぷりふりかけ、やさしくなでて、なじませる。

ナイフで、深さ1ｃｍほどの切れ目を格子状に入れる。（切り目を入れた時、しぼんでしまう場合は過発酵です。）

オーブンを220℃に下げ、35-40分焼く。その際、天板の下に、準備していたトレーを入れ、そこにお湯を注いでから焼く。

粉のかかっていない下の部分がきつね色になるまで焼く。

オーブンから取り出し、余分な粉を払う。ラックに移し、15分以上よく冷ます。