鍋に砂糖、塩、醤油、水を入れ火にかける。

その間に黒豆を洗って水気をさっと切る。1が煮たったら豆を入れ、もう一度煮たったらフタをしてすぐに火を止め、一晩置きます。

置いておいた豆を一度煮立たせたら火を弱火にしてアルミホイルなどで落とし蓋をして2〜3時間煮ます。

落とし蓋をしても豆が汁の中から顔を出してきていたら、その都度水を足してコトコト煮ます。ふっくら煮えたら火を止めます。

そのまま冷めるまで置いておきます。冷ましてから保存容器に豆に汁がかぶるように入れて保存します。

2021.12
割合を変えず計りやすいように分量を見直しました。