筑前煮の 材料です。
干し椎茸は 水で戻す。

土ゴボウ、蓮根、里芋は たわしで 擦って洗います。ボウルに 水と 酢を入れて アク抜き用の 酢水を 作っておく。

里芋は 天地を 落とし 六方に 少し厚い目に 皮を剥き酢水に入れる。牛蒡は 乱切りして 酢水に 入れる。

筍水煮は 1口大に切る。干し椎茸は 軽く絞って 石づきを取り 半分に切る。金時人参は 皮を剥き 7mm厚に 梅型に抜き

こんにゃくは 格子に 1mm程 切込みを 両面に 入れる。8mm位に スライスして 真中に 切れ込みを入れて 手網にする

鶏モモ肉は 骨、軟骨、筋を取り、余分な 脂は 取り除く。切り出しは 終わりました。

小鍋に お湯を沸かし 水洗いして酢を落とした 牛蒡と 蓮根を 3分下茹で、金時人参を入れて 2分下茹で、ザルに空ける。

小鍋に お湯を沸かし 塩を少し入れて 絹さやを入れて 1分程 茹でる。冷水に取り 色止めする。ザルに空け 軽く打ち塩する

⑪の 塩湯に 手網コンニャクを 入れて 7~8分 下茹でする。ザルに空けて 丘上げににする。冷水には 晒しません。

小鍋にお湯を沸かし 筍水煮と 椎茸を 入れて サッと 臭み抜きをする。15秒位で ザルに空けて丘上げしておく。

小鍋に お湯を沸かし 酢を洗い落とした里芋を 3分下茹でする。ザルに空け 流水で 冷やして ザルに空ける。

鶏モモ肉を 焼きます。フォークで 両穴を開ける。(焼き縮みを防ぐ)
厚手の フライパンを 鍋焼きして ごま油を入れる。

コンニャクを 入れて 焼きます。焼き色が 付いたら 日本酒を入れて フランベする。鶏モモ肉を 皿に取る。

鶏モモ肉は 少し大きめの 1口大に切り ⑲に 入れる。5分位煮込み 皿にとる。
(鶏モモ肉は 煮込み過ぎると 固くなる)

筍水煮、牛蒡、蓮根、里芋を 入れて 煮込む。アクを取ります。

金時人参と 椎茸を 入れて 砂糖と醤油、味醂を 入れて 味付けをする。

リードペーパーで 落し蓋をして 中火で 10分炊きあげます。煮汁が ひたひた以下になったら リードペーパーを取り除きます

音が チリチリに 変われば 仕上がりのサインです。
仕上げ用の 濃口醤油を ひと回しして サッと鍋を一振りして ごま油を

回し入れ 火を止めて 皿に 盛り付けます。
絹さやを 彩り良く 散らして 出来上がりです。