手間のかかるお雑煮
鶏ガラからスープを取り 時間をかけて作ります。時間のない方 気の短い方には向いていません（笑）
このレシピの生い立ち
50年前の母の時代から受け継がれてきた お正月のお雑煮です。下ごしらえやスープ取りなどを入れると3時間以上かかりますが 美味しさには代えられません！
手間のかかるお雑煮
鶏ガラからスープを取り 時間をかけて作ります。時間のない方 気の短い方には向いていません（笑）
このレシピの生い立ち
50年前の母の時代から受け継がれてきた お正月のお雑煮です。下ごしらえやスープ取りなどを入れると3時間以上かかりますが 美味しさには代えられません！
アプリでひらく作り方
- 1
10Lの寸胴鍋に鶏ガラと水9Lを入れて 強火にかけ 沸騰したら 丁寧に灰汁を取りながら 中火にして 1.5時間煮出す。
-
- 2
スープを取っている間に 入れる具材の下ごしらえをする
- 3
鶏もも肉は 2ｃｍ角に切る。エビは殻をむいて 背ワタを取り2～3等分に切る。
なるとは3ｍｍ幅に切る。 - 4
人参は皮をむいて 3ｍｍ厚半月切り。椎茸は石突を取り 5ｍｍ圧厚に切る。
- 5
筍は下茹でをして 人参と同じくらいの大きさに切る。銀杏は 殻を割って 中身を出し 茹でながら薄皮をむく。
- 6
長ネギは1ｃｍ幅に切る。小松菜は4ｃｍ幅に切る。
-
- 7
清んだスープが取れたら 濾して ガラは捨てて 鍋は一度きれいに洗って スープを鍋に戻す。
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- 8
エビとネギ 小松菜以外の材料を入れて 人参が柔らかくなるなで煮る。人参が柔らかくなったら エビを加える。
- 9
調味料の酒・みりん・砂糖・かつおだしを加え 醤油と塩は分量の8割を入れて 様子を見る。
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- 10
煮立ったら ネギ・小松菜を加え 最終段階の味見をして 塩と醤油の残りを入れるかどうか判断する。
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- 11
今回は塩が分量より少なくてもOKでした。スープの煮詰まり加減などによって 味付けが代わります。
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- 12
お好みでお餅を焼いて 椀に盛り付けます。
- 13
半分の量で作ってもOK スープはこれで中華麺で ラーメンもイケると思いますよ。
コツ・ポイント
鶏がらスープの灰汁はしっかりとることで済んだスープになります。灰汁と言うのは泡状の白いもの 黄色い油は鳥の油なのですくって捨てないでください。スープを越した時点で７０％に減っていますが具材を入れると90％になります
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