お正月用 肉団子
お正月用の割とシンプルな肉団子。
とろみは少なめなので、
余り汁をご飯にかけて食べるのも一興。
このレシピの生い立ち
元々は祖母が作っていたお正月料理。
孫(作者)が台所に立つようになり、
そのレシピを引き継いだ際、
全てが目分量だった祖母の料理を数値化。
更に研究と改良を重ね、本レシピが出来上がる。
文字数制限でレシピ説明不足なのですが
大丈夫かな？
アプリでひらく作り方
- 1
長ネギを
みじん斬りにする。
※実物は写真の
見た目より
少し細かいです。 -
- 2
卵を溶く。
※卵白から
解きほぐすと
キレイに
混ざります。 -
- 3
ボウルに
ひき肉を入れ、
軽く
バラバラにする。 -
- 4
ひき肉に
塩・コショウを
少々ふりかけ、
長ネギを入れ、
混ぜる。 -
- 5
04のタネに
溶き卵を入れ、
混ぜる。 -
- 6
タネを手で 2,3回
こねてまとめ、
直径 3～4cm 程の
肉団子を成形する。 -
- 7
揚げもの用の鍋に
肉団子が少し浮く
くらいの油を入れ、
弱中火で予熱、
5分程 揚げる。
※中まで火が
通ればＯＫ。 -
- 8
煮込み用の鍋に
☆マークの
さとう,しょうゆ,
みりん,酒,水を
入れ混ぜ合わせる。
・を混ぜ
水溶き片栗粉を
作り置く -
- 9
鍋を弱中火にかけ、
全体的に温まり、
もう少しで沸騰する
な～くらいの所で
肉団子 投入。
弱火にし、
5分程 煮る。 -
- 10
9追記
汁が肉団子の
1/2～1/3の高さの
水かさになるまで
コトコト煮詰める
※2021/01/06 修正 - 11
火を止め、
醤油を雨のように
10滴程かけ、
水溶き片栗粉を
流し込み、
鍋をゆするように
汁を全体的に混ぜる。 -
- 12
肉団子と汁を
室温になるまで
冷まし、
味を染み込ませる。
食べる時に
汁と一緒に
再加熱する事で、
完成。 -
コツ・ポイント
直径 約3cm の肉団子 約 7コ分の分量を記載。
比率そのまま材料 積算してお使い下さい。
なお、研究中
☆汁（糖7：醤3：醂2：酒1）
☆汁（糖9：醤3：醂2：酒1）
☆汁（糖9：醤3：醂2：酒2）
バージョンもよかったです。
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