レバーは、筋と脂を取り除いて、大振りに切る。心臓は縦に切って、血を取る。

ボールにレバーと塩を入れ、手でよくもんで、水洗いする。

生姜、醤油、水１／2カップを追加し、強めの中火で落とし蓋をして煮詰める。

煮汁が少なくなったら、落とし蓋を外し、しゃもじで混ぜながらツヤツヤに仕上げる。