あわびの表面をたわしを使ってしっかりと洗う。

ステーキナイフを使い殻の薄い部分より貝柱を切り離す。

身・肝・ひもを切り離す。
あわびの口をはさみで切り離す。

身の外側の部分は硬いので、切り落とす。

縦に包丁で切れ目を入れる。
薄くスライスする。

肝を包丁でたたいてペースト状にする。
醤油と混ぜたら肝醤油の完成。