低温熟成低温調理の極厚のロースかつ♪
クッキングSパパ @cooking_s_papa
4㎝弱の極厚のロースかつの作り方です
作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
このレシピの生い立ち
●極厚のロースかつを食べたくて作ってみました！
●YouTubeで『極厚のロースかつ♪』で検索！
低温熟成低温調理の極厚のロースかつ♪
4㎝弱の極厚のロースかつの作り方です
作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
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- 1
豚ロース肉に塩をよく刷り込んで冷蔵庫で1日寝かせる
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- 2
翌日取り出して砂糖小さじ2を全体によく刷り込む
ラップをして冷蔵庫で2日間寝かせる -
- 3
2日後、1時間ほど水に漬けて塩抜きをする
低温調理器（アノーバを使用）を57℃にセットする -
- 4
57℃になったらポリ袋に入れた豚肉を入れる
10時間30分加熱する -
- 5
10時間30分経過したらポリ袋のまま水に漬けて冷ます。
30分ほど冷ましたら冷蔵庫で保管する -
- 6
調理1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻す
油を170℃に熱する -
- 7
軽く水気を拭いてバッター液にくぐらせてパン粉をしっかり付ける
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- 8
油が170℃になったら表裏2分ずつ揚げる。油をかけながら揚げてください
キャベツ、レモン、芥子と共に盛り付けて完成 -
- 9
作り方の動画はこちら（YouTube動画）
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コツ・ポイント
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