エリンギを食べやすい大きさに、アスパラは皮をむいて3〜4センチ程度に切ります。ニンニクはみじん切りです。

卵を割って缶詰と合わせて、溶いておきます。

フライパンに、オリーブ油とニンニクを入れて火をつけ弱火で炒め、香りがしてきたら、エリンギとアスパラを入れ炒めます。

具材を端に寄せて、溶いた卵をいれます。

卵のフチが少し固まってきたら、ざっくり返してコショウを振って出来上がりです。

器に盛りつけたら、バターを乗せて醤油を回しかけます。

お好みで追いコショウを。
食べながら追いバターや醤油をしていただいても良いかと思います。