梅講師直伝㊹干さない低塩梅干し（梅漬け）
干さずに漬けっぱなしでOK！
７％の低塩漬け。
みりんの旨味を効かせた『塩味＆酸味』を楽しめる、白飯に合う梅漬けです♪
このレシピの生い立ち
干さずに梅干しを食べたい！しかも甘くなく塩味のある梅干し！という声を聞き、
塩味と酸味が楽しめる梅漬けレシピを考えました。
梅講師直伝㊹干さない低塩梅干し（梅漬け）
干さずに漬けっぱなしでOK！
７％の低塩漬け。
みりんの旨味を効かせた『塩味＆酸味』を楽しめる、白飯に合う梅漬けです♪
このレシピの生い立ち
干さずに梅干しを食べたい！しかも甘くなく塩味のある梅干し！という声を聞き、
塩味と酸味が楽しめる梅漬けレシピを考えました。
作り方
- 1
【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。※ふわふわに仕上がります♪
-
- 2
※黄色くてもまだ固めの梅を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
更に黄色く追熟させてから使用する。 -
- 3
【下準備①】
梅を水洗いしてザルに上げる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。※南高梅はアク取不要。水に浸さない。
-
- 4
梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。
-
- 5
【下準備②】
本みりんを煮切る。小鍋で本みりんを沸騰させて（弱火で約１分）アルコールを飛ばす。
しっかり冷ます。 -
- 6
【漬ける】
袋に④、⑤、粗塩、酢を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に馴染ませる。空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。
-
- 7
⑥の袋を２重にして、重石をする。
※梅が重ならない様に置き、１日１回袋を表裏返す。
比較的涼しい場所で保管する。 -
- 8
[３日目の様子]
梅酢が出てくるので、このまま漬け込む。 -
- 9
[１週間後の様子]
たっぷりと梅酢が出てくるので、更に漬け込み、１か月以上待つ。 -
- 10
[１か月後]
完成。干さずに食べられます。
液に浸したまま、涼しい場所で保管しましょう。 -
- 11
●まずは基本の漬け方→『梅講師直伝㉖梅干しの漬け方／伝統の１８％』
レシピID : 19014187 -
- 12
●最初から低塩で漬けたい方へ→『５％低塩漬け』ID:19116264
-
- 13
●甘い低塩梅干し（１８％経験者のみ）→『感動！デザート梅干し（５％）』
レシピID : 19317314 -
- 14
●更に甘い低塩梅干し（１８％経験者のみ）→『衝撃♪スイーツ梅干しの漬け方（３％）』
レシピID : 19708003 -
コツ・ポイント
・本みりんは、レンジ使用でも煮切れます。
大きめのボウルに入れて、ラップ無しで、１分程沸騰状態を維持しましょう（500～600W）。アルコールを飛ばせます。
・梅干し漬けに慣れている方は、５%塩分でも美味しいので、アレンジしてみて下さい。
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