海老の殻をむき、背わた(腸管)を取り除く。腹に数カ所切れ目を入れ、背中を反らして伸ばす。尾の末端を切り落とす。

蓮根を薄切りにする。舞茸を必要分切り取る。かぼちゃを薄切りにする。いんげんは適度な長さに切る。

■天ぷらの衣の材料をバット等に混ぜておく。

鍋に■天丼のタレの材料をすべて入れ、一煮立ちさせる。

鍋に揚げ油を熱し、170℃前後の温度になったら、１と２の天ぷらの具に３の衣をつけて揚げる。

５を取り出して油を切り、丼に盛ったご飯にのせ、４の天丼のタレをかける。