私の手ずくり調味料(麴編)
クック90MX0N☆ @cook_40404348
今回私が毎日取っている。ニンニク麴ベースに紹介します。黒にんにくに近い貴重な栄養成分が含まれていると言われれています。
このレシピの生い立ち
ニンニク麴は毎日納豆にかけ食べてます、黒にんにくと同じ成分があるらしくこちらの方がお安くできます。ただ出かける時注意です。あと焼き肉の時タレに入れたらバツグンです。唐揚げ、ユウリンチーとかドレッシング使いどころ満載です。
私の手ずくり調味料(麴編)
今回私が毎日取っている。ニンニク麴ベースに紹介します。黒にんにくに近い貴重な栄養成分が含まれていると言われれています。
このレシピの生い立ち
ニンニク麴は毎日納豆にかけ食べてます、黒にんにくと同じ成分があるらしくこちらの方がお安くできます。ただ出かける時注意です。あと焼き肉の時タレに入れたらバツグンです。唐揚げ、ユウリンチーとかドレッシング使いどころ満載です。
作り方
- 1
左上段から
生姜麴
塩麴
ニンニク麴
正油麴 - 2
ニンニク麴~
皮むきしたニンニク、麴、塩用意 - 3
ミキサー又はすりおろす塩と麴をよく合わせニンニクもあわせ
- 4
きれいな容器に移し浸るていどに水加える。
- 5
半日ほどして様子みて水が表面で浸れる位で調節
- 6
室温で2週間で完成好みでミキサーにかける
- 7
後も基本材料混ぜ浸る位水分調節
*塩分量ですが総量の30~20%で20%以下だと腐敗しやすいと!で私は20%強位です。
コツ・ポイント
保存用器はきれいな容器であれば水道水そそぐだけでいい。
水分は一度に入れないように麴により変わります。
毎日かき混ぜる2週間程で味見後冷蔵庫へ発酵進みますので表面にラップがいいです。
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