良く洗ってた夏蜜柑の表皮＝ワックス部分をおろし金で削り取る。

１の夏蜜柑を４つ割りして、皮と果肉に分ける。
皮を好みに千切り(3～７ミリ程度)して、二回湯がいき、その後皮は水に晒す。

果肉は種と薄皮とを分けて取り去る。２で切った時に削れた種は捨てる。
綺麗にした果肉と、２の皮を合わせて計量する。

３の計量から、必要なグラニュー糖の量を算出して用意する。
果肉と皮にグラニュー糖を数度に分けて投入、二時間置く。

４の果汁が十分に抽出した物と、種をお茶袋に入れた物を焦げ付かない鍋に投入し15分ほど煮る。好みでシナモンを入れる。